餐饮企业稳步回暖消费视窗·身边市场看信心①

中央经济工作会议强调，做好2023年经济工作，要全面准确全面贯彻新发展理念，加快构建发展新格局，着力推动高质量发展，更好统筹疫情防控和经济社会发展，更好统筹发展和安全，全面深化改革开放，大力提振市场信心。

近期，伴随着优化疫情防控措施的落实，以及帮助企业脱困的力度加大，各地复工率快速上升桌子摆好了，物流很快，订单在增加，信心很强...忙碌的身影，生动的场景，传递着满满的生命力最近几天，记者深入一线，重点关注餐饮，物流，零售，外贸等行业他和广大读者一起感受到了各类市场主体的坚定信心和发展活力

民以食为天，饮食是人们生活中的大事，也是人们消费的重要组成部分城市的烟火透露着城市的温暖，也反映了人们消费的活跃伴随着疫情防控政策的优化，各地餐馆纷纷恢复用餐，为节日准备了丰富的食物和饮品，为新的一年规划新的发展

店铺客流已经恢复。

"伴随着节日的临近，订单会更多，然后会更忙."

北京朝阳区三里屯聚集了众多时尚品牌店和美食餐饮店是年轻人平日休闲聚会的好去处这几天北京天空晴朗，三里屯的商铺客流也在逐渐恢复三里屯SOHO商场的海底捞餐厅越来越热闹

走进餐厅，店长徐斌正忙着招呼客人:今天估计有200多桌，到中午已经订了几十桌了临近节日，订单会增多，然后会更忙

近一个月来，店里的生意有起有落，现在也在一步步好转日前，海底捞三里屯店短暂停餐后恢复营业，初期生意并不好从12月16日开始，店里的生意慢慢好了起来徐斌说:最近几天，晚上用餐甚至可以达到疫情前的水平，这也带动了整个店铺的营业额其他时间段客流量也在回升，周末比周中增长30%左右，总体继续回升

徐斌表示，目前以年轻客人为主相信过一段时间，各种客人会越来越多，包括家庭聚餐还是需要一个过程我们现在能做的就是珍惜每一位顾客，服务好每一桌我对未来还是充满信心的

最近海底捞北京店的消费热度有所回升，预计未来两周还会继续回升，迎来一波开店高峰海捞北京区负责人王力介绍，公司根据菜品点击率积极备货，还增加了水果的库存，并通过各种方式招聘员工，保证用工高峰

美团数据显示，自2022年12月8日起，多地餐饮消费出现不同程度的回暖，餐饮商户线下门店客流逐渐上升以广州为例12月以来，广州店内餐饮线上订单量较前一阶段增长超101%雪季带动新疆餐饮消费升温自12月8日以来，乌鲁木齐餐饮线上订单量较上周增长413%

外卖订单增长迅速。

顺势发展网上业务，打破空间和时间的限制，为更多的消费者服务

2022年12月18日中午，四川成都双椒记忆火锅冒菜总店门口，外卖员进进出出餐馆老板蒋三春忙得不可开交，店里的外卖单出了150号

这家面积只有60平米左右的冒菜店，位于成都锦江区的一条小街上疫情防控政策优化以来，店内餐和外卖都在恢复现在这家餐厅每天有80到100桌外卖订单增长很快，基本上一天能做300多单蒋三春说

预计业务会恢复得更快，我们都做好了充分准备蒋三春的店靠近写字楼商圈，这几年客流量一直不稳定为此蒋三春扩大了门店的服务半径，推出了外卖平台，提升了门店的数字化运营水平现在外卖销售额能占到冒菜店总销售额的60%以上

疫情防控期间，不少餐饮企业主动创新求变，拓展网络销售渠道在线送货和外卖与线下店内食品相辅相成，推动销售恢复增长美团的数据显示，部分城市的餐饮行业外卖订单开始增加2022年12月7日—9日三天，与前一周同期相比，发往北京写字楼，公园等地址的外卖订单增长超过33.4%其中，火锅消费恢复较快12月初，北京火锅外卖餐销量同比增长116%

上海餐饮品牌左庭友缘在网上推出外卖服务，推出了专门做外卖的子品牌左庭友缘鲜牛肉热捞，用火锅底料将食材煮熟，直接卖外卖2022年12月第二周，左庭右院鲜牛肉火锅外卖销售额达到去年同期的2.3倍

消费需求不会减少顺势发展线上业务，打破空间和时间的限制，服务更多的消费者如果线下店开50桌，线上外卖甚至可以同时卖出100桌甚至更多佐庭有缘线上运营负责人王峰表示，未来要继续加强线上渠道，用优质食材吸引客户

消费体验持续提升。

创新消费场景，打造品牌消费，加快新消费，不断激发消费市场活力

为了帮助餐饮企业渡过难关，一系列帮助企业脱困的政策持续发力2022年初，国家发改委等部门出台餐饮行业纾困扶持措施，包括引导外卖等互联网平台企业降低服务费标准，帮助餐饮企业续保续贷，5月，国务院推出一揽子稳定经济的政策措施，部署加大对餐饮住宿等困难行业的支持力度，6月，商务部等11个部门下发通知，要求从六个方面促进餐饮业恢复发展

新的一年，尽管面临诸多困难和挑战，但伴随着疫情防控政策的优化，餐饮行业将加速复苏中国烹饪协会会长刘洋表示，餐饮业是恢复和扩大消费的重要领域要创新消费场景，打造品牌消费，加快新消费，通过复合化经营，数字化运营，不断激发消费市场活力，帮助餐饮企业尽快恢复发展

疫情对餐饮业的影响是多方面的，包括消费意愿，消费模式和消费偏好线上线下融合相互影响，线下体验影响线上选择，线上消费满意度也会影响到门店消费海捞CEO杨丽娟表示，要继续深化数字化转型，多渠道满足消费者多样化，个性化的消费需求，丰富大众消费选择，提供更加安全舒适的消费体验

数字化转型已经渗透到餐饮企业的方方面面不仅线上，线下消费者也会参考平台打分，热衷于手机订餐这些变化促使餐饮企业进行全面的数字化升级

通过技术创新和信息交流，外卖平台可以帮助餐饮企业加强数字化能力建设，提高餐饮行业数字化运营效率据美团相关业务负责人介绍，美团推出了外卖管家服务，由专业外卖运营人员为缺乏外卖运营经验的中小餐饮商家提供培训和指导截至2022年11月中旬，已有超7万家中小商户免费获得外卖管家服务，单店月均收入增长近30%

人民日报

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