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12种常见蔬菜的营养价值!

作者:公孙衍    栏目:养生保健    来源:药氪网    发布时间:2021-11-10 13:36   阅读量:16058   会员投稿

1、空心菜

现代医学研究证实,空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等各种营养成分,特别是在其嫩梢中,蛋白质含量比同等量西红柿高4倍多,钙含量比西红柿高12倍多,具有凉血止血作用。

空心菜性微寒味甘,具有清热凉血、润肠道通便、祛口臭、消肿去腐等功效。

2、莴笋

叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素,茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋。莴笋还含有甘露酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。

莴笋气味苦、冷,其药用功能为利五腑、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。

3、荠菜

荠菜所含营养素既丰富又均匀,其鲜味亦能增进食欲,其含水量在叶类蔬菜中最少。荠菜是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。钙含量比其他蔬菜都高,每100克鲜荠菜含钙420毫克,蛋白质含量在叶菜、瓜果类中屈指可数。也含有一定量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、荠菜酸、黄体酮。

荠菜性平味甘,人心、肝、脾经,具有和脾、利水、止血、明目、降压、解毒等功效,《广西中药志》认为它能“健胃消食、化积滞”。

4、菜花

菜花营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等物质。含维生素C甚多,每100克中约含88克毫克,是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、苹果含量的20倍以上。

5、洋白菜

洋白菜又叫卷心菜、大头菜、圆白菜、包心菜,它含有较多的微量元素钼,钼能抑制亚硝胺的合度,具有一定的抗癌作用;同时也含有人体必须的微量元素锰,这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分,能促进人体物质代谢,对正在成长发育的儿童特别重要。

6、苋菜

苋菜所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上;钙、铁的含量是鲜菜中最多的,其铁含量比菠菜多1倍,钙含量比菠菜多3倍。因此,苋菜是一种补血佳蔬,适宜于贫血。

苋菜性凉味甘,入肝、大肠、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。

7、芥菜

芥菜的根名芥菜头,嫩茎叶又名雪里蕻。含有多种维生素和矿物质,包括钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等。所含的胡萝卜素比大白菜、豆类、瓜类多2~3倍;硫胺素、核黄素、烟酸等比大白菜、洋白菜多1~2倍。

芥菜性温味辛,入肺、胃经。具有宣肺豁痰、温中利气之功效。《本草纲目》记载它有“通肺豁痰、利膈开胃”之功用。

8、芹菜

芹菜中含有丰富的维生素A、B、C、P和烟酸等,其中,维生素P具有降低毛细血管通透性,保护和增加小血管的抵抗力,加强维生素C吸收的作用,并具有明显降压作用。此外,芹菜还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环已六醇及钙、磷、铁等元素。

芹菜性凉味甘、无毒,入肺、胃、肝经。《本草拾遗》认为它能“去小儿暑热,大人酒后热毒,鼻寒身热,利大小肠”。

9、菠菜

菠菜中含有丰富的营养物质,有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A的含量可以和胡萝卜相比,是白菜的数倍,维生素C的含量亦较高。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等,这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果,堪称“蔬菜之王”。

菠菜性凉味甘,入肺、肠、胃经。具有养血、止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、止渴、解酒毒和热毒之功效。

10、韭菜

韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等营养物质,对机体有一定的营养作用。还含有丰富的粗纤维,其含量比菠菜高1~2倍。韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物,既是韭菜香气来源,又具有降低血脂的作用,对高血脂及冠心病有一定的疗效。

11、油菜

油菜富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C、D等,此外还含有各种食物纤维,食之下气利肠胃。中医认为油菜性凉味辛,有活血化淤、消肿的功效。

12、大白菜

大白菜含有丰富的钙和磷。每千克大白菜大约含有103毫克的钙。大白菜中所含的维生素是水溶性维生素,主要是B族维生素,维生素C含量亦较高,维生素C能防治坏血病,能帮助人体增强抗病能力和降低血中胆固醇;同时,维生素C又是人体结缔组织中胶原蛋白质的组成部分,促进伤口愈合。

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