你的身体会少多少营养孜然猴菇串

只吃素，你的身体同意吗。

桃胶珍菌卤味饭，蜂蜡柿饼，烧汁金菇卷，孜然猴菇串这些琳琅满目的素食菜品，正成为大家的盘中新宠

最近几年来，伴随着高血脂，冠心病，糖尿病等慢性疾病呈现高发之势，素食越来越被一些人群推崇，素食餐厅也经常出现在某些生活类App的热门榜单上可是，生活中盲目推崇和极端食素所导致的身体患病案例也屡见不鲜，最典型的是营养不良引发的各种问题究竟如何看待素食只吃素对身体有哪些不良影响如何才能营养均衡

吃素可以和健康画等号吗

10年前，一部纪录片《舌尖上的中国》火遍大江南北该片第二季《三餐》中提到，选择素食的中国人已经超过5000万而在不同国家和地区，素食者的比例和结构不尽相同

世界上除了印度之外，素食者最多的地区是欧洲，其次是美国北京协和医院肾内科主治医师郑西希告诉记者，发达国家的素食人群更集中于青年人，女性多于男性，我国素食人群主要集中在中老年女性

上海交通大学医学院一项针对上海市素食流行状况的调查显示，上海居民中素食者占0.77%，平均年龄65岁，女性占75%。

可以看出，我国素食人群比例相对不高，但是绝对数量不算少。

的确，新鲜蔬菜，水果含有很多有利的化学物质，它们大多有抗氧化作用，对健康很有好处。

但是，长期以来部分公众存在着认识误区，认为素就等于健康。

食素只是一种膳食的选择方式，很多人把它和健康饮食画上了等号北京协和医院临床营养科主任医师陈伟表示

在著名的美国护士健康研究中，导致体重增加的食物前两位是薯片和炸土豆，饮料则是含糖饮料和100%果汁郑西希提醒，居民选择素食时，也要区分健康素食和不健康素食，素食并不等于健康

另一个认识误区是，素食者就应该与肉类或者肉制品绝缘，否则就不能称之为食素。

在北京大学人民医院临床营养科主管营养师王瑜看来，食素有全素和半素之分全素是指纯粹以谷物，蔬菜，瓜果等为饮食主体，不接触各种肉类及肉制品

半素又叫弹性素食，和全素食者相比，饮食模式没有那么严格，包含和排除的食物有很多不同王瑜说，吃乳制品的称之为乳素，还有蛋素，鱼素，蛋奶素也有人一段时间吃素，一段时间不吃，是时间上的弹性素食

在上海市素食流行状况的调查中，只有15.58%的素食者是全素，其余大部分属于半素或者弹性素食。

此外，并不是每个人都适应素食为主的膳食结构，要因人制宜，因时制宜。

儿童在发育时期，需要进食适量的肉，蛋，奶，鱼等食品，有利于成长湖南省常德市第一中医院治未病科主任刘威说，孕妇和哺乳期妇女，以及手术后的患者也需要进食一定量的肉，蛋，奶，鱼，有利于恢复体质

陈伟在临床实践中发现，有的肿瘤患者听信了饿死肿瘤的传闻，于是只吃素不吃肉，结果出现了严重的营养不良，以至于我们还得给病人补充更高级别的营养。

只吃素，你的身体会少多少营养

《中国居民膳食指南科学研究报告》指出，人类需要的基本食物可分为五大类，即谷薯类，蔬菜水果类，动物性食物，大豆坚果类和油脂类等。

膳食组合或结构的不同，或某些食物长期过多过少，将造成所供给的能量或营养素与机体需要之间不平衡的状态王瑜表示

那么，全素食者在膳食中缺少了一大类食物，会导致哪些营养缺失。

记者通过梳理，发现全素食者容易缺乏铁，钙，锌，维生素D，维生素B12，ω—3多不饱和脂肪酸，胆碱等营养素。

对此，应警惕全素食可能造成的健康问题比如，长期缺乏维生素B12会出现手脚麻木，易疲乏等表现，锌的缺乏会导致食欲减退，味觉障碍，异食癖，使人生长发育迟缓，缺乏维生素D会影响钙的吸收，骨骼牙齿不太正常，婴儿会有佝偻病，使肿瘤风险升高

王瑜告诉记者，之前接诊过一位50多岁的女性贫血患者，看上去面色不好，还容易疲惫一问才知道，患者已经30年不吃肉了，坚持吃素

像这种缺铁性贫血，最好还是吃肉，因为肉里面是血红素铁，容易与红细胞结合王瑜说，临床中遇到一些营养不良的病人，都是由不当的素食行为引发的

情况允许的话，不建议尝试全素食南京农业大学食品科学与技术学院副教授杨润强指出，如果要吃半素食，建议多食用全豆类食品和全谷物食品，并且多吃植物基发酵食品，如豆豉，发酵豆奶等

陈伟在长期临床研究中发现，全素食似乎对健康没有明显的改善，反倒是食素带来的生活方式的变化对身体的益处更大，比如吸烟，喝酒等不良生活习惯的戒除。

建议吃素的群体，找到专业的营养医生，帮忙设立营养安排因为素食对营养的要求，搭配组合，有科学的原则陈伟说，如果没有找专业的医生，希望大家不要偏听偏信，不要盲目采取全素食，不合理不科学的素食反而加重身体负担，严重的时候会威胁生命

均衡饮食才是健康首选

采访中，多位专家都表示，若想保持长期的身体健康，均衡饮食才是首选。

《中国居民膳食指南科学研究报告》指出，膳食不平衡是引发慢性疾病的主要危险因素全球疾病负担研究显示，不合理的膳食是中国人疾病发生和死亡的最主要因素，2017年中国居民310万人的死亡可以归因于膳食不合理

实际上，均衡膳食的基本原则作为中华民族膳食结构的指导思想古已有之。

《黄帝内经》提出了‘五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气’的膳食配伍原则刘威说

五谷是人体赖以生存的基本物质，五畜补益五脏精气，五菜有协同充养作用，五果辅助补充营养，各种食物合理搭配，保证用膳者必需的热能和各种营养素的供给。

在刘威看来，谨调五味，安和五脏提倡五谷杂粮综合搭配食用，以达到营养成分的互相补充，增强食物的营养价值，调补五脏。

根据《中国居民膳食指南科学研究报告》，目前世界范围内最具影响力的健康膳食模式是地中海饮食和DASH饮食。

前者的特点是食物多样，清淡和加工简单，营养素丰富，单不饱和脂肪酸和膳食纤维的摄入量很高后者强调摄食足够的蔬菜，水果，低脂奶，以维持足够的钾，镁，钙等离子的摄取，并尽量减少饮食中盐和油脂的摄入量，有效降低血压

说到具体操作，王瑜认为可以参考中国居民平衡膳食宝塔。

比如，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250~400克，蔬菜和水果占据第二层，每天应吃300~500克和200~400克，鱼，禽，肉，蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125~225克，奶类和豆类食物占第四层，每天应吃奶类及奶制品300克，豆类及豆制品50克，烹调油和食盐处于顶层，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

在均衡膳食的基础上，应尽量做到食饮有节。

节包括节奏，指吃饭的快与慢，要注意细嚼慢咽节还有节制的意思刘威说，《内经》所云饮食自倍，肠胃乃伤谷不入，半日则气衰，一日则气少矣，讲的是过饱的弊端与过饥的害处

节还指节气，也就是说要吃得合乎时令，要多吃本地和本季节所自然生产出来的瓜果蔬菜我们生活在此地即得此处的地气，天地之气到了某个季节，我们生活在其间，也会得其时的天气，此地此时自然生产出来的食物，便是最适合于我们健康的，因为这些食物便是此地此时的天地气机而生发出来的刘威补充道

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