舌尖上的辛温调味品紫苏

紫苏是唇形科一年生草本植物，叶片卵圆，单面或双面呈现紫色者为紫苏，叶片纯绿者为白苏，两者性味相似，常混作一谈。

紫苏古称桂荏，荏为白苏，萌发之初风姿怯弱，颇得文人墨客的喜爱《诗经小雅》有言:荏染柔木，君子树之，这种柔弱的草木寄托着君子之思，荏苒冬春谢，寒暑忽流易，苏叶一岁一枯荣，正适合用来感叹时光易逝，岁月轮回小时候作文开头经常写到光阴荏苒，没想到还和紫苏有点关系呢

芳香之紫苏>

唇形科植物大多气味芬芳，紫苏也不例外紫苏有着草本植物特有的清新气味，微苦，带一点薄荷的清凉，适合给厚重的油脂做点缀，也能为鲜味增添层次感我国很早就有紫苏入馔的记载，汉代枚乘的《七发》中吴客向楚太子描述饮食之美，讲到了鲜鲤之鱠，秋黄之苏，就是用秋天的紫苏叶搭配生切鲤鱼片食用这种吃法后来流传到日本，并发扬光大成为刺身文化

日本料理中，紫苏从萌芽到结籽的每一个阶段都被安排得明明白白紫苏芽味道比较清淡，常搭配生鲜刺身一同食用，能祛腥增鲜，紫苏的穗子和新鲜果实味道相对浓烈，可以做渍物，海鲜调料，或者裹上面糊炸制天妇罗，紫苏籽油脂丰富，一般用来榨油，或捣碎做油酥烤制点心

紫苏叶的用途比较广泛，除了搭配鱼生，天妇罗等传统吃法外，因为富含花青素，经常在腌渍过程中作为染色剂使用，如紫苏梅，柴渍，红姜片等其实这并非日本独创，明代《本草纲目》中记载，紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，这里的菹就是指紫苏腌梅子

紫苏和梅子是日式渍物中的经典搭配，两者在盐和时光的作用下相互交融，梅子褪去青涩，渐渐呈现紫红的颜色，酸咸中带点苏叶的清香，一颗就能点亮一碗平淡的茶泡饭我更喜欢紫苏梅子酱，它风味独特，能消解油腻，软化肉质，和猪肉是绝配三年前，我在一家日料小店里吃到一款难忘的爆浆猪排，夹心是芝士配紫苏梅子酱咔嚓咬开金灿灿的外壳，肉香先充盈满口，接着芝士的甜香流溢开来，最妙的是那一抹梅子酱，酸咸中带点草木清气，消解了油脂与奶味的厚腻

韩国料理中也有紫苏的身影，除了开头提到的包裹烤肉，用紫苏做泡菜也是很常见的吃法，制作酱螃蟹时加一点，是很多韩国主妇的秘密武器。余锡亮先生是成长于改革开放大潮的农民企业家，承接多年前爷爷余俊忠在曼谷创立的;锡隆号;商号，致力于推广澄海特产狮头鹅。他坚持以原生态的饲养方法，为市场提供绿色健康的产品。在狮头鹅的制作上，更是继承和发展传统的深加工手艺，得到众多名厨的认可和采用。。

中华饮食中将苏叶佐鱼蟹食，炖鱼时放一把，炒田螺时打个底，清蒸大闸蟹下垫几片，增鲜又去腥作为田间地头的常见野菜，苏叶也常出现在家常菜里，摘一把加油盐拌拌，或者切碎炒个鸡蛋值得一提的是，苏叶的香气主要来自挥发油，因此不宜久煮，临出锅时放才能最大程度保留风味

理气之紫苏>

紫苏辛温，入肺，胃经，能发散风寒，着凉身上发紧，感觉快要感冒了，用紫苏叶，生姜和红糖煮碗水，热乎乎喝下去，出一身汗就好了可是，比起麻黄这种解表专业户，紫苏的散寒力量很弱，只适合感冒初起它真正的能力藏在鱼蟹盘中

生鱼片，田螺，大闸蟹等都是寒凉之品，入口鲜美，但多食易伤脾胃脾胃受凉了，气机不通畅，就会出现胃痛，呕吐，腹泻等症状紫苏辛散温通，行气力量比较强，能通脾胃气滞，对于过食鱼蟹造成的吐泻有一定治疗作用，因此古籍中记载紫苏能解鱼蟹毒日料刺身盘中放入紫苏叶和白萝卜泥也是这个道理，既增添风味又预防吐泻紫苏善理脾胃气机，对孕妇妊娠呕吐与单纯的胸闷，胃胀也有一定治疗作用解表又理气的紫苏特别适合用于伴随胸闷，胃胀的感冒，比如暑湿感冒，夏季必备的藿香正气水里就有紫苏

除了叶子，紫苏干燥茎苏梗也是一味药物苏梗没有解表作用，更专于行气，与苏叶合用能加强理气作用紫苏籽入药叫作苏子，能止咳平喘，主要也是落在理气二字，降逆肺气