经常喝牛奶可以延年益寿其蛋白质的含量为3．5——4%

牛奶除不含纤维素外，几乎含有人体所需各种营养物质，其蛋白质的含量为3．5——4%其蛋白质的组成以酪蛋白为主，其次为乳蛋白，乳球蛋白，血清白蛋白，免疫球蛋白和酶等，能有效地供应人体之必需牛奶蛋白质的生理价值可与蛋类相媲美，是赖氨酸，蛋氨酸含量较高的优质蛋白，补充了各类蛋白质氨基酸组成的不足牛奶中胆固醇含量并不高，其中含有的乳清酸还可降低血清胆固醇因而，高血脂，心脑血管病患者适量喝奶大可不必担心会加重病情

牛奶不宜煮沸时间太久，否则牛奶中呈胶体状的蛋白微粒会从溶胶变成凝胶状态，磷酸钙会从酸性变成中性而发生沉淀，其中的乳糖因焦化而分解为乳酸和少量甲酸，使其色，香，味降低但牛奶也不宜生食，因在挤奶，运输过程中难免污染，如大肠杆菌，布氏杆菌，结核杆菌，痢疾杆菌，链球菌等均可能存在其中，而成为致病源，因而煮沸消毒很有必要

牛奶还有许多医疗作用，如常年胃痛，空腹喝可有效地保护胃粘膜达到止痛的功效电焊工若被电光刺激患了电光性眼炎以鲜奶滴眼便可痊愈汞砷中毒可以牛奶灌胃使毒物沉淀，减少吸收避免胃粘膜被毒物腐蚀睡前喝一杯牛奶可使人安然入睡，显着提高睡眠质量

经杀菌消毒，接种乳酸杆菌后发酵而制成的酸奶更有其独特医疗价值，酸奶可刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能，促进人体新陈代谢，对肝病，胃肠道疾病及久病体衰者，婴幼儿最为适宜，长期食用可延年益寿。